Hovězí consommé, carpaccio z lososa, dále tu terinku s mandlemi a salát Tabouleh. Slyšíte se, jak číšníkovi diktujete tato cizokrajná, lahodně znějící slůvka, při kterých se vám sbíhají sliny? Nabízíme vám malý návod, co znamená který chod v menu dobrých restaurací.

A la Carte značí „podle jídelního lístku“. Například objednáte-li si steak jen tak bez přílohy, můžete říci, že si ho přejete a la carte. Tento výraz se vám bude v restauraci hodit. Smíte si totiž takto samostatně, tedy odděleně, požádat o více jídel či o různá jídla, vždy s prosbou a la carte. Pamatujte, že v kvalitní restauraci by vám k hlavnímu chodu měli vždy podat také karafu či džbán čerstvé vody k pití. Jako aperitiv, tedy úvodní drink před započetím hodování, si objednávejte lehčí nápoje, například martini, cinzano či campari. Před vstupem do luxusní restaurace si pro jistotu s pomocí internetu či knihy etikety stolování zopakujte, který příbor je na co, ke kterému jídlu se pije jaké víno, či jak se používají látkové ubrousky.

ZPůSOB PŘÍPRAVY

Carpaccio Dnes už můžeme tento výraz považovat skoro za typ přípravy jídla - dříve šlo pouze o plátky syrového masa, dnes může jít o pokrm z takřka jakýchkoli surovin, ale jde o to, že maso, zelenina či ovoce jsou nakrájeny na tenké plátky. K tomu se zpravidla podává nějaká studená omáčka. Dnes je však možné vidět suroviny i marinované, nakládané či krátce povařené.

Pošírování V tomto případě mluvíme o šetrné přípravě jídla v horké, nikoli však vařící vodě. K pošírování se hodí především takové potraviny, které mají při jiných úpravách tendenci vyschnout nebo se rozpadnout, tj. drůbež, ryby, mořské plody apod. Tato úprava zaručuje uchování původních chutí potravin i látek v nich obsažených.

Glazírování Glazírování je dušení či osmažení zeleniny, ovoce či masa v karamelové šťávě tak, aby se potravina leskla glazurou, která se obvykle připravuje s pomocí medu nebo cukru.

Brunoise Způsob krájení zeleniny na malé kousky

PŘÍLOHY A SALÁTY

Brioška Lehká kynutá žemle nebo bochník francouzského původu. Co do chuti a struktury, je někde mezi koláčem a chlebem.

Dauphinoise Brambory se smetanou a česnekem, pochází z Francie.

Poppadom neboli Papadam Poppadom je vynikající arabský chléb, tenký jako wafle, ochucený kořením, například římským kmínem a pepřem.

Celý článek najdete v čísle únor-březen